Kedai Nusantara

5 Outlet, 1 Owner: Bagaimana Mengelola Bisnis F&B Tanpa Sistem

Kedai Nusantara dimulai dari sebuah gerobakan kecil di depan kampus. Dalam 5 tahun, Pak Adi berhasil mengembangkannya menjadi 5 outlet yang tersebar di Bandung dan Cimahi. Menunya yang khas — nasi goreng, mie ayam, dan aneka minuman — sudah dikenal di kalangan mahasiswa dan pekerja kantoran.

Tapi di balik pertumbuhan yang cepat, ada masalah besar: tidak ada sistem terpusat. Setiap outlet punya cara pencatatan sendiri. Ada yang pakai buku, ada yang pakai notes di HP, ada yang pakai Excel. Pak Adi menghabiskan minimal 2 jam setiap malam hanya untuk mengumpulkan dan merangkum data dari kelima outletnya.

Masalah yang Menghambat Pertumbuhan

Dengan 5 outlet dan puluhan SKU menu, tantangannya bukan lagi soal "catat penjualan" — tapi soal membuat keputusan bisnis yang tepat:

• Tidak tahu menu mana yang profitable — beberapa menu laris tapi marginnya tipis, sementara menu margin tinggi kurang dipromosikan
• Bahan baku sering terbuang — tanpa data, pembelian bahan baku hanya berdasarkan perkiraan kasar
• Manajer outlet tenggelam dalam administrasi — 2 jam per hari untuk laporan, bukan untuk mengelola tim dan kualitas
• Keputusan menu selalu terlambat — baru bisa evaluasi performa menu di akhir bulan, seharusnya bisa real-time